Arroz de Pato à Moda do Alentejo

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão q.b., juntamente com 100g de bacon, 1 chouriço e 1 cebola. Depois de cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços e desfie o pato. Coe o caldo da cozedura e separe o suficiente para cozer 350g de arroz. Leve esse caldo ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deixe cozer um pouco. De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima o pato desfiado e depois o chouriço e bacon cortados. Complete com o restante arroz e alise. Pincele a superfície com a gema batida e decore com o bacon e chouriço. Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.